Garantire la sicurezza degli alimenti e la salute del consumatore è un obbligo per tutti gli operatori del settore.
La Comunità Europea ha portato notevoli cambiamenti nel nostro ordinamento giuridico ed economico, con forte impatto nel campo della produzione, somministrazione e vendita di prodotti alimentari.
Il D.Lgs. 155/97, che ha recepito le direttive 93/43/CEE e 96/3/CE, introduce una serie di adempimenti che si ispirano al sistema di autocontrollo "HACCP" - Hazard Analisys and Critical Control Point - determinando un radicale cambiamento nel modo di effettuare le operazioni sugli alimenti, con un completo coinvolgimento delle aziende.

Le attività interessate sono quelle del settore alimentare e della ristorazione ed ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura compresa la somministrazione dei prodotti.